Likopen to przeciwutleniacz, który zmniejsza ryzyko zawału serca i powstawania niektórych nowotworów. Ale uwaga - jest go więcej w pomidorach poddanych obróbce cieplnej niż jedzonych na surowo, czyli na przykład koncentratach pomidorowych, ketchupach, sokach, sosach i przecierach.
Jak to wytłumaczyć? Likopen jest jest uwalniany podczas rozdrabniania, gotowania czy smażenia. Dla porównania: świeże pomidory zawierają średnio 0,7-20 mg likopenu w 100 g, a pasta pomidorowa może zawierać ok. 5,4-150 mg likopenu w 100 g.
Dwie praktyczne uwagi na temat pomidorów
Po pierwsze - lepiej przyswajamy likopen w towarzystwie tłuszczu. Stąd do pomidorów oraz do potraw, których są bazą, warto dodać oliwę z oliwek lub inny zdrowy tłuszcz, w zależności od sposobu przygotowania.
Po drugie - likopen lepiej wchłania się także wtedy, gdy jest spożywany po podgrzaniu; zupy i sosy mają więc tu przewagę.
