Polski Król Chleba przygotował przepis specjalnie dla Słuchaczy TOK FM. Sprawdziliśmy - jest bardzo dobry!

Pasją Arka Andrzejewskiego, znanego szerzej jako Chlebodawca oraz Polski Król Chleba, jest wypiekanie prawdziwego, zdrowego chleba. Na antenie TOK FM obiecał podzielić się przepisem i słowa dotrzymał.

Arek Andrzejewski robi chleb taki, jaki zna z czasów dzieciństwa. Jego pieczywo pozbawione jest rozmaitych “ulepszaczy”, które są zmorą dzisiejszego piekarnictwa. Na swojej stronie internetowej Chlebodawca uczy, jak domowymi sposobami wypiekać najwyższej jakości pieczywo z podstawowych składników.

Czytaj też: Zdrowe jedzenie to nie tylko warunek prawidłowej wagi. Dieta wpływa na nasz nastrój. Co jeść, żeby być szczęśliwym?

Niedawno opowiadał o tym na antenie TOK FM w rozmowie z Karoliną Głowacką. Dziennikarka poprosiła Andrzejewskiego, żeby podzielił się przepisem. Chlebodawca obiecał, że przygotuje przepis specjalnie dla Słuchaczy TOK FM i dostarczy go po audycji.

Słowa dotrzymał, a Karolina Głowacka przygotowała chleb według jego procedury, którą publikujemy poniżej. Potwierdza, że smakuje świetnie:

- Chleb pieczemy w domu już od dłuższego czasu. Ten przepis okazał się jednym z lepszych! Choć brzmi skomplikowanie, łączny czas pracy jest niedługi - zapewnia dziennikarka.

- Z lenistwa nie kupiłam maku, którego nie miałam w domu, ani nie zmieniłam proporcji do foremki, z której korzystam. Mimo to chleb wyrósł odpowiednio, jest aromatyczny, chrupki na zewnątrz i przyjemnie miękki w środku. Polecam! - dodaje Karolina Głowacka.

Przepis Chlebodawcy specjalnie dla TOK FM:

Chleb żytni na zakwasie z makiem, miodem i słonecznikiem

Bez udziału drożdży piekarskich .

Potrzebne składniki (w g) na 1 chleb w foremce 20 x 10 x 7:

- aktywny zakwas żytni razowy - 60

- mąka żytnia typ 2000  - 170

- mąka żytnia typ 720 - 250

- słonecznik łuskany - 70

- mak  - 10

- miód pszczeli - 10

- sól kamienna drobna - 10

- dobra woda - 380

1. Aktywowanie zakwasu - 2-3 h przed snem

Czas wykonania: 10 sekund

Wcześniej namnożony zakwas wyjmujemy z lodówki na 1-2 h przed rozpoczęciem pracy, aby ocieplił się do temperatury otoczenia.

Najlepszy, najmocniejszy i najbardziej stabilny jest zakwas hodowany na mące żytniej z pełnego przemiału.

2. Namnażanie półkwasu oraz nastawienie namaczanki - wieczorem przed snem

Czas wykonania: 4-6 minut

Półkwas:

- zakwas żytni razowy - 60                    

- woda - 60

- mąka żytnia typ 2000 - 30

- mąka żytnia typ 720 - 30

- razem -180    

Do wody dodajemy zakwas, krótko mieszamy.

Następnie dodajemy obie mąki i mieszamy do osiągnięcia jednolitej konsystencji.

Odstawiamy w spokojne miejsce. Naczynie zakrywamy ściereczką. Idziemy spać.

Namaczanka:                                                                                                                     

- słonecznik - 70

- mak  - 10

- woda - 80

- razem - 160

Nasiona zalewamy wodą, lekko mieszamy, zabezpieczamy przed parowaniem  i odstawiamy.

3. Namnażanie kwasu właściwego - rano, przed wyjściem do pracy

Czas wykonania: 2-3 minuty

- półkwas -180                  

- woda - 120

- mąka żytnia typ 2000  - 60

- mąka żytnia typ 720 - 60

- razem  - 420

Do półkwasu wykonanego poprzedniego dnia dolewamy wodę i krótko mieszamy.

Następnie dodajemy obie mąki i mieszamy do osiągnięcia jednolitej konsystencji.

Odstawiamy w spokojne miejsce. Naczynie zakrywamy ściereczką. Idziemy do ukochanej pracy.

4. Wykonanie ciasta właściwego - popołudnie, wczesny wieczór - po przyjściu z pracy

czas wykonania: 10-15 minut

- kwas właściwy - 420

- woda - 120

- namaczanka - 160

- sól  - 10

- miód - 10

- mąka żytnia typ 2000 - 80

- mąka żytnia typ 720 -160

- razem - 960

Do kwasu właściwego dodajemy wodę, delikatnie mieszamy.

Następnie dodajemy namaczankę, sól i miód, mieszamy.

Dodajemy obie mąki i dokładnie mieszamy, do osiągnięcia jednolitej konsystencji.

Gotowe ciasto przekładamy do natłuszczonej foremki 20 x 10 x 7.

Na tym etapie możemy udekorować nasz chleb dowolnymi nasionkami (sezam, czarnuszka, siemię, słonecznik, mak, dynia, kminek, itp.) lub delikatnie posypać dowolną mąką żytnią lub otrębami.

Zakrywamy ściereczką i odstawiamy w spokojne miejsce na 1, 5 do 2h.

5. Pieczemy swój własny chleb

czas pieczenia: 55-60 minut

- chleb wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 240 stopni Celsjusza i pieczemy z zaparowaniem przez 15 minut.

- następnie zmniejszamy do temperatury 180*C i pieczemy przez 40-45 minut.

- po wyjęciu z formy, jeśli chleb jest miękki i blady, możemy go dopiec przez kilka minut bez foremki spodem do góry, czyli na tzw. golaska

Po wyjęciu z piekarnika wykładamy na kratkę do ostudzenia.

Chleb musi odparować, najlepszy do konsumpcji jest następnego dnia rano.

Odpowiednio przechowywany może być dobry do spożycia nawet przez 10 dni.

Chlebem chwalimy się najbliższym i dzielimy się przepisem.

Nawet jeśli nie od razu wyjdzie nam najpiękniejszy bochenek, to i tak jest on o niebo lepszy od tego ze sklepu.

Smacznego!

Uwagi do przepisu:

- Do wstępnego mieszania składników na etapie półkwasu i kwasu właściwego nie musimy się specjalnie przykładać, kończymy mieszanie, gdy składniki z grubsza się połączą i nie widzimy smug niewymieszanej mąki.

- Mieszanie możemy wykonać ręcznie w misce lub na małych obrotach robotem planetarnym.

- Podczas mieszania w robocie korzystamy z haka chlebowego, inne końcówki nie nadają się do mieszania ciasta chlebowego, ponieważ jest zbyt gęste.

- Końcowe mieszanie musimy wykonać dokładniej. Chodzi o to, aby dobrze rozpuściły się takie dodatki jak sól i miód, oraz aby ciasto zostało jak najbardziej napowietrzone.

- W przepisie nie ma podanych dokładnych czasów wykonania poszczególnych etapów. Chleb pieczony na zakwasie ma bardzo rozpięte widełki czasowe, zarówno dla poszczególnych faz wykonania, jak i dla końcowego, sumarycznego czasu wykonania. Staramy się nie przekraczać 24 h.

- Podany przepis jest dostosowany do popularnej keksówki o wymiarach 20 x 10 x 7. Jeżeli posiadamy inne formy, powinniśmy przeliczyć objętość i zastosować odpowiedni współczynnik zmniejszający lub zwiększający ilość składników.

- Formę smarujemy tłuszczem o jak największej temperaturze dymienia. Do tego celu nadają się: olej kokosowy, olej z pestek winogron, masło klarowane oraz smalec. Używam oleju kokosowego.

- Po natłuszczeniu formę można (ale nie trzeba) oprószyć mąka lub otrębami.

- Pieczemy bez termoobiegu z grzałką górną i dolną.

- Każdy piekarnik jest inny, dlatego ostateczne temperatury i czasy wypiekania musimy doświadczalnie dostosować do własnego piekarnika.

Więcej o:

DOSTĘP PREMIUM