Katowickie Wodociągi mają swoich sommelierów. Badają smak i zapach wody
Sommelierzy wody mają dużą wrażliwość sensoryczną. Zespół analityków potrafi wskazać poziom natężenia smaku wody oraz to, czy jest słodki, słony, gorzki, metaliczny lub kwaśny. Określają też jej podstawowy zapach - ziemisty, apteczny czy stęchły.
By testy były wiarygodne, muszą być przeprowadzane w specjalnych warunkach. Jak powiedziała nam analityk Laboratorium Centralnego Katowickich Wodociągów Sylwia Morawiecka, która jest też sommelierem, przed badaniem przygotowywany jest zestaw próbek - wody badanej i tej, która ma być punktem odniesienia - czyli wody pozbawionej smaku i zapachu.
Sommelier sprawdza, czy jest różnica między próbką badaną a próbką odniesienia. Jeśli jej nie ma, wszystko jest w porządku. Jeżeli jednak woda się różni, wtedy analitycy charakteryzują smak czy zapach i nazywają go. Następnie próbka jest rozcieńczana i sprawdzana, w którym momencie smak i zapach wody nie jest już wyczuwany i czy mieści się w granicy akceptowalnej przez odbiorcę.
Kto może zostać sommelierem?
Co ciekawe - sommelierzy na godzinę przed analizą nie mogą spożywać posiłków, pić kawy czy herbaty, by nie zaburzać pracy kubków smakowych. Przed badaniem próbek nie można też używać perfum, by nie zakłócać receptorów węchowych. By nie nadwyrężać zmysłów, w jednej serii sommelier może przebadać sześć, maksymalnie osiem próbek. Potem wrażliwość spada i potrzebna jest chwila przerwy przed kolejnymi badaniami.
By być sommelierem wody, trzeba mieć do tego predyspozycje. Najważniejsze to duża wrażliwość na smak i zapach. Ważne, by rozróżniać ich natężenia. Trzeba też umieć je nazwać. Co ciekawe - sommelierem może być alergik lub osoba paląca papierosy. W praktyce okazuje się, że palacze są bardziej wyczuleni na gorzki smak.
Katowickie Wodociągi mają 10 sommelierów. To osoby, które musiały przejść specjalistyczne szkolenia i szereg testów, by sprawdzić ich wrażliwość smakową i zapachową zgodnie z określoną normą. Warto dodać, że woda w katowickich kranach jest zdrowa i wysokiej jakości. Przede wszystkim jest starannie przebadana. Katowicka kranówka jest też nisko zmineralizowana, a więc nadaje się dla każdego. Katowickie Wodociągi zachęcają do jej picia.
![Kąpielisko](https://s.eurozet.pl/cbz/2026/06/19/cb0029be/2245485-120x68-d3536fa3a8.jpg "Kąpielisko "Morskie Oko" we Wrocławiu (zdjęcie ilustracyjne)")
![Kąpielisko](https://s.eurozet.pl/cbz/2026/06/19/cb0029be/2245485-300x169-f46bf8361f.jpg "Kąpielisko "Morskie Oko" we Wrocławiu (zdjęcie ilustracyjne)")
